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800 g Dorschfilet
Saft einer Zitrone
je 1 EL weiße und rote Pfefferkörner
80 g Butter
50 g Würfel von durchwachsenem Speck
150 ml Cream Sherry
1 Bund Schnittlauch
150 g Schmand
1 verquirltes Ei
Salz
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Dorschfilets kalt spülen, trockentupfen und mit
Zitronensaft säuern. Den Pfeffer miteinander vermengen und grob schroten oder
mahlen. Butter in großer Pfanne zergehen lassen. Speckwürfel zugeben und
schwach bräunen. Speckwürfel an den Rand der Pfanne schieben.
Filets trocken tupfen und im Ei wenden. Mit dem Pfeffer auf beiden Seiten
bestreuen und salzen.
Bei nur mäßiger Hitze ohne Deckel je nach Dicke ca. 5 Minuten pro Seite
braten.
Kurz vor Beendigung der Bratzeit einige Spritzer Zitronensaft auf die Filets
geben.
Fisch und Speckwürfel der Pfanne entnehmen.
Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, Schmand zugeben, etwas salzen. Diesen
Sud unter Rühren etwas einköcheln lassen.
Den kalt gespülten Schnittlauch trocken schwenken und hacken. Auf jedem Filet
1/2 TL Schnittlauchröllchen verteilen. Restlichen Schnittlauch unter den
Salat heben.
Hierzu munden in Butter geschwenkte Brechbohnen, Salzkartoffeln sowie ein
mild angemachter Salat nach Art des Hauses.
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